Tradizione, latte piemontese e cultura casearia
Il Formaggio del Contadino GranPiemunt nasce dall’idea di valorizzare il latte piemontese e la cultura casearia che da secoli caratterizza il territorio. Un formaggio autentico, con ingredienti semplici: latte, caglio, fermenti naturali e sale.
Il territorio piemontese ha una lunga tradizione di allevamento bovino, specialmente nelle province di Cuneo e Torino. Il latte Piemontese riflette le note del pascolo, dell’erba e delle stagioni, conferendo al formaggio un profilo aromatico unico.
La toma e le sue origini storiche
I formaggi di tipo toma affondano le loro radici nell’XI secolo. Il termine “toma” potrebbe derivare dal piemontese “tomé” (far cagliare) o dal francese “tomme”, a testimonianza di una tradizione alpina condivisa. Nella cultura contadina la toma era il formaggio quotidiano: nutriente, facilmente conservabile e prezioso da scambiare nei mercati locali.
Come i contadini piemontesi preparavano la toma
La lavorazione tradizionale della toma seguiva gesti semplici, ripetuti per generazioni.
Il latte veniva utilizzato subito dopo la mungitura, spesso ancora tiepido, quando conserva tutta la sua vitalità. Veniva poi scaldato dolcemente e unito al caglio naturale, dando avvio alla coagulazione. Una volta formata, la cagliata veniva raccolta in teli di stoffa e pressata a mano, con movimenti lenti e sicuri, per eliminare il siero in eccesso e darle la sua forma caratteristica. La salatura avveniva secondo l’abitudine di famiglia: strofinando sale grosso sulla superficie oppure immergendo la forma in salamoia. Infine, il formaggio veniva lasciato maturare nelle cantine fresche e umide delle case contadine, ambienti che contribuivano a creare la crosta, i profumi e gli aromi che ancora oggi riconosciamo come tipici della vera toma piemontese.
Questi passaggi, pur modernizzati, ispirano ancora oggi il processo produttivo del Formaggio del Contadino.
Cultura contadina piemontese e ruolo dei margari
Il Piemonte caseario è stato plasmato dai margari, allevatori che conducevano le mandrie negli alpeggi estivi e lavoravano il latte ogni giorno. La toma era la loro riserva alimentare più preziosa: un formaggio resistente, nutriente e facilmente trasportabile.
Caratteristiche sensoriali del Formaggio del Contadino GranPiemunt
Il profumo del Formaggio del Contadino GranPiemunt richiama immediatamente il latte, il burro fresco, il fieno e le erbe di pascolo. La pasta è compatta e morbida nelle stagionature più brevi, mentre con il passare dei mesi diventa gradualmente più asciutta e friabile. Al palato offre un ingresso dolce e lattico, che evolve in un gusto più pieno, intenso, con note di frutta secca e nocciola. Il finale è armonico e persistente, pulito e naturale, di quelli che invitano spontaneamente a un altro assaggio.
Abbinamenti
Vini consigliati: Langhe Nebbiolo giovane, Barbera del Monferrato, Dolcetto d’Alba, Arneis, Gavi, Metodo Classico piemontese.
Abbinamenti: nocciole tostate, miele di castagno, confetture di pere e fichi, pane rustico, salumi piemontesi, polenta concia, risotti ai funghi.
Perché scegliere il Formaggio del Contadino GranPiemunt
Scegliere il Formaggio del Contadino GranPiemunt significa portare in tavola un racconto sincero del Piemonte: un formaggio che custodisce l’identità del territorio attraverso il latte Piemontese e la lavorazione tradizionale. È un prodotto che nasce da gesti antichi, dalla semplicità degli ingredienti e da una cultura contadina che ancora oggi si percepisce nel suo profumo e nella sua pasta. Il suo gusto, autentico e capace di adattarsi a preparazioni diverse, riflette l’incontro tra storia, artigianalità e una gastronomia che non ha bisogno di effetti speciali per colpire nel segno.
È, semplicemente, il Piemonte che si fa formaggio.
Bibliografia
- ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi. Schede tecniche e storia della Toma Piemontese.
- https://www.onaf.it/
- Regione Piemonte – Settore Agricoltura. Dati sulla produzione lattiera e tradizione casearia piemontese.
- https://www.regione.piemonte.it/web/temi/agricoltura
- Disciplinare della Toma Piemontese DOP – MASAF.
- (Testo ufficiale disciplinare DOP)
- https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3333
- (Nota: link al portale disciplinari DOP del Ministero; la pagina può cambiare.)
- MangiareBuono.it.
- Storia e tradizione della Toma Piemontese.
- https://www.mangiarebuono.it/da-cacio-popolare-a-formaggio-pregiato-il-toma-piemontese-dop/
- Escursionisti del Gusto.
- Custodire la tradizione: la toma piemontese.
- https://escursionistidelgusto.it/custodire-la-tradizione-la-toma-piemontese/
- Turismo.it.
- La toma, formaggio simbolo del Piemonte.
- https://www.turismo.it/le-vie-del-gusto/articolo/art/toma-il-formaggio-simbolo-del-piemonte-id-101/
- Gourm.it.
- Origini ed etimologia della toma piemontese.
- https://www.gourm.it/it/blog/toma-piemontese-dop/
- Pama Salumi.
- Formaggio del Contadino – Linea Gran Piemunt.
- https://www.pamasalumi.it/prodotto/formaggio-del-contadino/emunt.
