Birbun Tometta alla Birra è un formaggio artigianale che combina tradizione casearia e innovazione gastronomica. Prodotta con latte vaccino crudo Piemontese e cagliata presamica, questa toma si distingue per l’aggiunta del 5% di birra, che le conferisce un profilo aromatico unico.
Birbun e il latte crudo Piemontese
Il Latte Piemontese è considerato one of the best Italian milks, grazie alle sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Preziosa materia prima dal colore bianco puro, sapore dolce e delicato e consistenza cremosa. Impiegato crudo, mantiene intatta la sua flora microbica naturale, contribuendo a sviluppare sapori più complessi e autentici nel formaggio. Il termine “latte crudo” si riferisce al latte che non ha subito trattamenti termici come la pastorizzazione. L’utilizzo di latte crudo richiede standard igienici elevati durante la mungitura e la lavorazione, così da garantire sicurezza alimentare.
Birbun e la cagliata presamica
È il metodo più utilizzato nella produzione di formaggi a pasta morbida ed elastica, come la toma, poiché permette di ottenere la consistenza desiderata e favorisce una maturazione uniforme. La “cagliata presamica” si ottiene aggiungendo caglio al latte riscaldato tra 30°C e 37°C e provocando così la coagulazione delle caseine che formano la massa gelatinosa.
Birbun è una tometta. Cosa vuol dire?
Il termine “toma” indica un formaggio tradizionale del Piemonte e della Valle d’Aosta, generalmente prodotto con latte vaccino. Presenta una crosta liscia di colore paglierino o rossiccio, in base alla stagionatura, che può variare dai 15 ai 60 giorni; la pasta è color giallo paglierino e il sapore è dolce e delicato. In questo caso è presente un lieve retrogusto amaro che viene dalla birra.
Cosa c’entra la birra con il formaggio?
L’integrazione della birra nella produzione casearia è una pratica relativamente recente, nata dalla voglia di sperimentare nuovi abbinamenti di sapori. La birra, con le sue note aromatiche e la leggera acidità, arricchisce il profilo gustativo del formaggio, conferendo sfumature maltate e un retrogusto leggermente amaro. Questa combinazione crea un equilibrio armonioso tra la cremosità del formaggio e le note distintive della birra, offrendo una nuova esperienza sensoriale. Il nostro Birbun Tometta alla Birra rappresenta un connubio tra la tradizione casearia Piemontese e l’innovazione, offrendo un prodotto che soddisfa sia gli amanti dei formaggi tradizionali, sia coloro che cercano nuove esperienze gastronomiche.
La birra utilizzata è del Birrificio La Piazza, rinomato birrificio artigianale situato nel quartiere San Donato di Torino, noto per la sua ricca tradizione brassicola. Fondato nel 2007, il birrificio si trova all’interno della Piazza dei Mestieri, un centro dedicato alla formazione e alla valorizzazione dei mestieri artigianali. Sotto la guida del mastro birraio Riccardo Miscioscia, La Piazza ha sviluppato una vasta gamma di birre ispirate agli stili tradizionali tedeschi e belgi, utilizzando materie prime selezionate per garantire prodotti di alta qualità. La collaborazione tra il Birrificio La Piazza e produttori locali, come PAMA per la creazione della Birbun Tometta alla Birra, testimonia l’impegno nel promuovere sinergie territoriali e innovare nel rispetto delle tradizioni.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare le caratteristiche del nostro Birbun Tometta alla Birra, è importante scegliere abbinamenti che ne valorizzino il profilo aromatico. Alcuni esempi
- Pane e Frutta Secca: servire il formaggio con pane rustico o ai cereali e una selezione di frutta secca come noci e nocciole. Questi elementi complementano la dolcezza del malto e aggiungono una piacevole croccantezza.
- Miele di Castagno: l’aggiunta di un filo di miele di castagno può intensificare le note dolci e maltate del formaggio, creando un contrasto armonioso con la sua leggera sapidità.
Utilizzi in Cucina
La versatilità di Birbun Tometta alla Birra la rende adatta a diverse preparazioni culinarie:
- Fonduta: fusa e servita come fonduta, magari accompagnata da verdure croccanti o cubetti di pane tostato.
- Risotti e Paste: aggiunta a risotti o paste mantecate per conferire cremosità e un sapore distintivo di birra.
- Burger Gourmet: come topping per burger gourmet, abbinata a carne di manzo o pollo, per un tocco di originalità.
Abbinamenti da bere
La scelta della bevanda giusta è sempre importante per valorizzare l’esperienza gustativa. Considerando l’origine del formaggio, una birra artigianale piemontese, può creare un abbinamento territoriale e armonioso.
Anche alcuni vini bianchi strutturati, come l’Arneis o il Gavi, tipici del Piemonte e caratterizzati da buona struttura e freschezza, sono ideali per bilanciare la cremosità del formaggio.
In alternativa, si possono scegliere vini rossi leggeri, come il Dolcetto d’Alba o un Barbera giovane, che con la loro acidità e leggerezza contrastano piacevolmente la dolcezza del malto.
Birbun Tometta alla birra: consigli per il taglio
Al Banco Gastronomia
Per valorizzare al meglio questa toma, è importante rispettare alcune regole durante il taglio.
- Temperatura di Servizio:
- Prima di tagliarla, il formaggio va tolto dal frigorifero almeno 30 minuti prima per far emergere al meglio il suo profilo aromatico.
- Utensile:
- Utilizzare un coltello a lama liscia e sottile per evitare di rompere la pasta morbida ed elastica.
- Taglio:
- Effettuare un taglio a fette spesse circa 5 mm, possibilmente in senso radiale (a spicchi), per mantenere una struttura compatta.
- Presentazione:
- Disporre le fette su un vassoio leggermente inclinato per mostrare la pasta e la crosta, valorizzando il contrasto cromatico tra il giallino della pasta e la tonalità esterna.
- Consiglio di conservazione:
- Avvolgere con carta alimentare traspirante e riporre in un luogo fresco (tra 4°C e 8°C).
Servizio al Ristorante
Il contesto del ristorante permette di esaltare l’aspetto e il sapore del formaggio attraverso una presentazione curata.
- Temperatura di Servizio:
- Servire a temperatura ambiente (18-20°C) per valorizzare la morbidezza e gli aromi della birra.
- Presentazione su Tagliere:
- Disporre il formaggio su un tagliere di legno, accompagnato da:
- Pane ai cereali
- Miele di castagno
- Noci e nocciole tostate
- Disporre il formaggio su un tagliere di legno, accompagnato da:
- Porzionamento:
- Tagliare a spicchi da circa 30-40 grammi per porzione.
- Suggerimenti per il Sommelier:
- Abbinare con una birra artigianale bionda o un vino bianco strutturato, servendo entrambi freschi per contrastare la cremosità.
Servizio a Casa
Anche a casa si può valorizzare al meglio la Birbun Tometta:
- Preparazione: lasciare il formaggio a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirlo.
- Taglio: usare un coltello da formaggio a lama liscia e tagliare a spicchi e poi a cubetti.
- Presentazione: servire su un piatto rustico, magari accompagnato da un piccolo vasetto di miele e una ciotolina di noci.
- Consumo: consigliare ai commensali di assaporare prima il formaggio da solo e poi con l’abbinamento suggerito.
- Conservazione dopo l’uso: avvolgere in carta per alimenti e riporre in frigorifero, evitando la pellicola plastica che potrebbe alterare l’aroma.
E voi conoscete la nostra Tometta alla birra? Scopritela qui.
Fonti
Formaggi a latte crudo: cosa sono e quali caratteristiche hannoLa coagulazione del latte e le tipologie di caglio
Formaggio tipo toma: caratteristiche e tradizione
Birre e formaggi: abbinamenti sorprendenti
