Quando il Piemonte diventa Gran Piemunt!
Nel mondo dell’ingrosso salumi e formaggi, la qualità nasce dalla selezione accurata delle materie prime e dalla valorizzazione delle tradizioni locali. Pama, in qualità di selezionatore, affinatore e grossista, mette a disposizione di gastronomie, ristoratori e banchi gastronomia GDO una gamma di salumi e formaggi che raccontano il Piemonte attraverso prodotti autentici e distintivi.
La linea Gran Piemunt, è la selezione Pama che celebra i migliori salumi piemontesi: un omaggio al territorio, alla sua storia gastronomica e alle potenzialità delle sue filiere. Ogni referenza nasce da una scelta attenta, con l’obiettivo di offrire al mercato professionale un prodotto che unisca valore artigianale, affidabilità e gusto.
Scopriamo nel dettaglio quattro prodotti simbolo della linea Gran Piemunt.
Prosciutto Cotto Gran Cöit
Il prosciutto cotto affonda le sue radici nell’antica Roma, come dimostrano numerosi ritrovamenti archeologici e testimonianze letterarie. Tuttavia, secondo alcune fonti, la sua origine potrebbe essere ancora più antica: i primi a cuocere le carni suine in sezioni anatomiche potrebbero essere stati i popoli del Nord – Galli, Longobardi o altre comunità preromane – che successivamente trasmisero queste tecniche alle legioni romane.
Nel corso dei secoli, la preparazione del prosciutto cotto si è evoluta in diverse aree della penisola, e oggi le regioni del Nord Italia rappresentano il fulcro della produzione di qualità: Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia-Romagna sono universalmente riconosciute per la loro esperienza e capacità di trasformazione.
In questo contesto, ogni territorio ha sviluppato le proprie interpretazioni: in Lombardia prevalgono cotti più delicati, in Emilia-Romagna versioni più saporite e speziate. Il Piemonte vanta una tradizione storica grazie a filiere consolidate, selezione accurata delle carni e una cultura gastronomica che valorizza la semplicità e la genuinità della materia prima.
Il Prosciutto Cotto Gran Coit, adotta e reinterpreta la dolcezza lombarda e la profondità emiliana, selezionando esclusivamente carne suina piemontese per offrire un prodotto equilibrato, affidabile e coerente con la filosofia Pama.
Si presenta in fette compatte e leggermente marezzate, perfette per l’affettatura sottile al banco o l’impiattamento elegante. Da conservare a 0/+4°C, mantiene morbidezza e profumo per diversi giorni. Ottimo per panini gourmet e antipasti, rappresenta un esempio concreto di come l’esperienza del selezionatore e affinatore è in grado di dare a ciascun prodotto l’imprinting dell’unicità.
Prosciutto Crudo Piemontese Gran Cru
Il prosciutto crudo ha una storia millenaria: dalle pratiche etrusche e romane di conservazione della carne tramite salatura e stagionatura, si è sviluppato fino a diventare uno dei simboli della salumeria italiana. Parma e San Daniele sono le capitali riconosciute di questo salume, con approcci differenti ma ugualmente raffinati.
Il Piemonte vanta una DOP specifica per il crudo: il Prosciutto Crudo di Cuneo ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), riconoscimento ufficiale conferito nel dicembre 200, grazie a un ambiente ideale e all’eccellente filiera suinicola. Pama ha selezionato un prodotto che rappresenta queste potenzialità: il Prosciutto Crudo Gran Cru è infatti ottenuto da carne suina piemontese e stagionato secondo tecniche rispettose della tradizione, in condizioni climatiche favorevoli alla lenta maturazione.
Affettato finemente, sprigiona profumi eleganti e sapori persistenti. Si conserva a 0/+4°C e si presta a taglieri, antipasti o accostamenti gourmet. È un prodotto pensato per chi vuole valorizzare i salumi piemontesi con una proposta che parla la lingua dell’eccellenza.
Salame Cotto o Salam cheuit Vecchia Torino
Il salame cotto è una specialità profondamente radicata nella cultura gastronomica locale. Nato per valorizzare ogni parte del maiale, si prepara ancora oggi secondo una ricetta tramandata da generazioni: carne macinata, spezie, budello naturale e cottura lenta. È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), a testimonianza della sua importanza nella cultura gastronomica regionale.
Il Salame Cotto Vecchia Torino selezionato da Pama si rifà a questa cultura, con l’impiego di carne suina piemontese e una speziatura bilanciata. La fetta è soda, profumata e ricca di gusto, da servire sia fredda sia leggermente scaldata.
Conservato a 0/+4°C, mantiene tutte le sue qualità se protetto correttamente. Ottimo per vassoi misti, panini rustici o piatti caldi, è uno dei salumi piemontesi più apprezzati per la sua personalità e versatilità.
Girello Cotto Pama
Il girello, che i Torinesi chiamano anche “coscia rotonda”, è conosciuto anche come Magatello a Milano o Rotondino a Genova. É un taglio bovino magro e compatto, usato in varie cucine regionali che in Piemonte diventa spesso protagonista del vitello tonnato, piatto simbolo della gastronomia locale.
Il Girello Cotto Pama, aromatizzato e cotto lentamente per preservare tenerezza e sapore, è perfetto per affettature sottili e uniformi e conserva la sua qualità a 0/+4°C.
Oltre ad essere l’ingrediente ideale per la preparazione del Vitel Tonné e si presta bene anche per insalate fresche, carpacci o panini gourmet. Anche se non possiamo annoverarlo tra i salumi piemontesi in senso stretto, esso rappresenta un taglio profondamente legato alla cultura gastronomica della regione.
La firma Gran Piemunt nei salumi piemontesi
Con la selezione Gran Piemunt, Pama mette a disposizione del mondo professionale un assortimento di salumi piemontesi che rispetta la storia, esalta la materia prima e risponde alle esigenze del mercato.
Dalla reinterpretazione consapevole di grandi classici italiani fino ai prodotti simbolo del territorio, ogni referenza è una scelta fatta con competenza e visione.
Per gastronomie, banchi GDO e ristoratori che cercano qualità, affidabilità e distintività, i salumi piemontesi selezionati da Pama sono una proposta di valore, concreta e coerente.
FONTI
https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_crudo
https://it.wikipedia.org/wiki/Salame_cotto
https://it.wikipedia.org/wiki/Girello_(taglio_di_carne)
https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana
